In pochi grammi di suolo fertile sono presenti miliardi di organismi viventi: centinaia di chilometri di ife fungine, decine di migliaia di protozoi, migliaia di nematodi, alcune centinaia di insetti,aracnidi, vermi e centinaia di metri di radici di piante. I microrganismi del suolo sono vitali per la vita e la salute di uomini e piante, operando nel suolo una rete di trasformazioni dalle quali dipende il funzionamento dell’intero ecosistema.

I microrganismi del suolo rappresentano una componente di fondamentale importanza per la fertilità dei terreni svolgendo un ruolo insostituibile, in mancanza del quale, il terreno, rappresenterebbe semplicemente un inerte supporto meccanico.

Con il termine di microbioma si intende l’insieme di microrganismi, dei loro genomi e delle interazioni che si stabiliscono in un determinato ambiente e, allo stesso modo, con gli organismi che lo coabitano. Risulta quindi chiaro che la conservazione della biodiversità coinvolge la salvaguardia del microbioma del suolo, garantendo così l’equilibrio funzionale di tutto l’ecosistema suolo.

Il “terroir vitivinicolo”, così come definito dall’OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino), “include caratteristiche specifiche del suolo, della topografia, del clima, del paesaggio e della biodiversità”. Le nozioni collettivamente note come “terroir” sono infatti quelle che spiegano come vini ottenuti dalla stessa cultivar in diverse regioni del mondo abbiano caratteristiche di tipicità distintive, in termini di composizione chimica e proprietà sensoriali.

Per promuovere la sostenibilità e la produttività dell’agricoltura globale è necessaria una comprensione più approfondita dei fattori che influiscono sulla componente biotica della stabilità dell’ecosistema: caratteristiche topologiche, portinnesti, biodiversità vegetale delle aree circostanti, inerbimento e biodiversità vegetale presente nel vigneto, gestione agronomica. Complessivamente, i risultati ottenuti permettono di ipotizzare un’ importante variabilità della componente microbica e della sua biodiversità all’interno dell’area.

Un importante componente della biodiversità che caratterizza un determinato ecosistema viticolo è rappresentata dalla biodiversità della vite. La variabilità genetica di una specie è la somma di due componenti di pari importanza in viticoltura: la diversità tra una cultivar e l’altra e la diversità all’interno di ogni singola cultivar (o intra-varietale), formata dall’insieme dei genotipi appartenenti ad un certo vitigno.

Ai viticoltori è ben noto che cloni differenti dello stesso vitigno variano per capacità produttiva, per fenologia o vigore, o ancora sono diversi per caratteri tecnologicamente importanti come il grappolo più o meno compatto e l’acino più o meno piccolo. La variabilità all’interno di un vitigno dipende dunque da quante mutazioni più o meno rilevanti sono avvenute nel corso del tempo nella popolazione rappresentata dalla piante di quel vitigno.

Un altro importante punto è che nell’ambito di uno stesso vitigno, individui geneticamente identici possono presentare comunque delle differenze fenotipiche, riconducibili all’ambiente di coltivazione. Ciò assume un peso rilevante quando si parla di vini di territorio, come nel caso del Prosecco: la composizione dell’uva e del vino (qualità) può essere ricondotta sia alla varietà, ma un peso significativo è assunto anche dall’ambiente di coltivazione e dalla stretta relazione tra vite e ambiente, riassunta nel ben noto concetto di terroir.

Quello del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, decretato patrimonio UNESCO a luglio 2019, è un paesaggio certamente antropizzato in quanto l’uomo vi ha portato la coltivazione della vite e ha gestito il suolo a questo fine, ma non per questo deve essere considerato un paesaggio artificiale; infatti l’uomo, attraverso le sistemazioni del suolo (vedi i ciglioni), la cura per la regimazione delle acque, la realizzazione delle alberate prima e dei filari più regolari poi, ha perfezionato la natura evidenziandone le sue forme e rendendola esteticamente più gradevole. Non v’è dubbio che essa sia il risultato della trasformazione della natura operata dall’uomo per le sue finalità produttive, quindi i veri artefici del paesaggio sono l’uomo e la sua opera, di conseguenza la bellezza è legata ad un luogo, ad una attività e ad un contesto. 

Il paesaggio che ammiriamo va oltre l’oggettività, in quanto trasmette allo spettatore i valori di chi lo ha creato: la bellezza crea quindi relazioni dirette tra la natura e l’uomo, superando la soggettività e diventando un valore che non dipende dal nostro gusto, in quanto bisogna saper riconoscere la sua presenza al di là di noi stessi.